过去限于罐头制作工艺的技术问题，会在罐头的制作中添加一些可使用防腐剂，因此很多人担心罐头的食用安全，但其实随着罐头生产厂家的产品制作技术提升，优质设备的引进，罐头的制作已经非常健康和安全了。

据了解，细菌的生长是和ph值密切相关的，ph值的大小会影响细菌的耐热性，进而影响罐头的杀菌和安全性。在罐头工业生产中，常以ph=4.6为分界线，ph≤4.6、AW≤0.85为低酸食品。也就是说，开始可能大肠杆菌兴盛一阵子，而耐酸的益生菌乳酸家族会杀出一片天下，当它在生存竞争中占了上风，浓度达到千分之八的时候，耐酸能力不强的大肠杆菌，腐败细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等。

罐头生产厂家在制作罐头的时候，为确保罐头的食用安全，对它的原料、工艺等要求非常严格，确保制作出的罐头食用效果优良，大家可以放心食用。