罐头生产厂家制作的罐头通常都是使用的玻璃瓶，不过也有一些罐头的制作使用的金属罐，这种包装材质的罐头和玻璃材质的罐头在进行杀菌操作的时候是不一样的，下面我们来了解的是金属罐头的杀菌操作要点！

    相比较而言，金属罐罐头的杀菌操作要求较宽松，具体操作也很简单，在冷却操作刚开始的时候要加反压，并不断通入冷水，不断排热水，不断通高压空气；维持几分钟反压，之后关闭高压空气阀，继续通冷水、排热水，进一步冷却。冷却反压过大、空隙余度过大、罐体强度不足等，均会造成罐体变形等情况。

    罐头生产厂家说金属的热、冷变形对产品并没有影响，虽然金属包装具有一定的抗内外压差变化能力，但仍然需要注意产品温度降到 100~C以下时，其高压釜内只需少许压力即可，一般在0．05MPa就差不多。