罐头生产厂家的产品经常用于制作烘焙蛋糕，但有时使用时会发现变色，这种问题会影响我们的运用，也会影响口感。要尽快找到处理方法，如何处理这个问题？

1.罐头仓库保管温度控制。

2.水果原料要选择花青素色素和单宁含量低的原料种类，同时加工水果罐头时原料的成熟度至少要达到加工成熟度的要求。

3.用补色、事前烹饪、抽空等方法抑制酶和氧气的作用。

4.必要时，容器使用全部油漆。

5.加工烘焙罐头时，尽量减少I顺序过程，减少加热时间。

6.糖与糖一起使用，以防止糖转化为转换糖。

7.加工过程中，避免材料与铁、铜等用品及碱类接触，注意加工用水中重金属的含量。

水果罐头出现变色状态时，可以用这种方法处置和预防，使蛋糕更有魅力。