在水果罐头批发中，有各种各样的水果罐头，在制作的时候，需要先对水果进行分拣、清洗和去核，完成这些操作以后，还需要对其进行加热处理。加热的目的是什么呢？

对于水果罐头原材料的漂洗、热烫，是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理，其目的主要是破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味；同时软化组织，便于装罐，脱除水分，保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料中的微生物，并对原料起一定的洗涤作用，等热锈处理以后，应立即冷却，以保持其脆嫩。

在水果罐头的制作中，通常是采用流动水漂洗冷却，确保水果罐头的口感良好，这也是很多大型厂家都十分认可的处理方法。