罐头生产厂家的研发和创新能力非常弱，核心竞争力本质上只是所谓的低价优势，国内大部分果蔬罐头加工企业不重视产品的研发和技术投入，不重视企业人才的培养和引进，导致企业研发人才和研发设施不足，企业研发和创新能力差的技术水平下降，产品难以满足市场需求。

罐头食品加工过程是经过原料处理、分离、修饰、罐头、密封、杀菌、冷却制成的，其他食品可以是加工环境、机械设备、加工水、材料和操作员成为微生物污染源。通过现场调查，记者发现从原料工厂到杀菌冷却，容易受到细微污染。食品原料在生产、加工、运输、储存过程中经常与外部环境接触，外部环境中的微生物经常侵入食品，对食品造成污染。第二，在装罐头的过程中，清洗消毒的原料要尽快装罐头。否则容易造成污染。也就是说，当菌或密封过程不完整时，罐头食品容易腐烂，不能食用。

罐头加工是目前安全的食品加工方法之一，加工工艺安全可靠，不使用防腐剂，很大限度地保证食品的安全、卫生和原味。