水果罐头批发表示一款优质的罐头要经过原料-选果、洗果-分级、切半-去核、去皮-预煮、冷却-修整-分选装罐-排汽、密封-杀菌、冷却-检验-成品的复杂工序，这算是罐头中的高级制作工艺，我们来看看它具体步骤中的操作要点分析。

   通常在选果的时候我们要求果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致，一般在八成熟左右且无畸形、霉烂、病虫害和机械伤；然后去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净；再按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上；之后沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。

   等切半完成以后就需要用挖核刀挖去桃核，要求核窝处不得留有红色果肉，并将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13%～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒，淋碱后要迅速搓洗，去净残留果皮，然后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。

   接下来就是预煮冷却工艺了，通常预煮在预煮机中进行，水温为95～100℃，当然也可用蒸汽，时间为4～8分钟，以煮透为度，水果罐头批发提醒到要在预煮水中先加入0.1%的柠檬酸，加热煮沸后再倒人桃片才可以。