罐头生产厂家的产品制作会经过原料、选果、洗果、分级、切半、去核、去皮、预煮、冷却、修整、分选装罐、排汽、密封、杀菌、冷却、检验等工序才能制作出成品罐头，在这一过程中有哪些操作要点要了解呢？

在罐头的制作中，原料要求通常是果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致，且无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。选果洗果的时候要去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净；之后按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上，沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。

切半后罐头生产厂家可用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉，将桃片反扣进行淋碱去皮，最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液，再预煮冷却即可。