水果罐头因其保存期较长、携带，获得顾客的普遍认可，水果罐头是在密封器皿中储藏水果制品的一类方法，即先通过升温消毒杀菌，清除水果中微生物和酶等潜在的破坏性成分，随后装进特制器皿内进行排气密封，最终再经由升温灭.菌即为成品。

罐头原材料的选择，选作罐藏的水果需要相对比较高，在品种上，需要甜酸适合，肉厚，色泽好，香味浓厚，同时要选择新鲜完整，大小一致，八成熟的水果投入加工。

水果罐头原材料的加工制做，水果在装罐前须经由预处理，包恬选果、分级、清洗、切分、削皮去核和热烫消.毒杀.菌等流程。接着装罐，装罐操作速度要快，称重，并维持清洁卫生。尤其在灌入糖液时，不要将糖液沾在罐口上，以保质保量。随后预封排气，即排除罐顶部间隙间的空气，批量生产时使用水浴加热排气箱进行，小批量生产的用热水排气就可以。罐头在排气后需要马上封罐，随后快速进行除.菌，除.菌有沸水除.菌槽，小浴锅等。除菌时，将封罐后的罐头马上放进升温器皿除.菌，随后取出冷却即为罐头成品。

水果罐头储藏期相对比较长，能调整新鲜水果生产的季节性和地区之间的余缺，加上它能较好地维持新鲜风味和状态，有一些类型如柑桔等水果做成糖水罐头后，风味胜于鲜果，所以深受广大诮费者的欢迎。