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关于水果罐头的杀菌知识

时间:2019-05-22来源:平邑县健达食品厂作者:点击:

罐头生产厂家在产品的制作过程中,需要经过很多加工流程,尤其是它的杀菌操作,这是罐头非常关键的地方。

对罐头食品进行杀菌的主要目的,就是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌,并破坏食品中的酶类、使产品保藏二年以上不变质。但热杀菌必须注意尽可能保存食品品质和营养,最好还能做到有利于改善食品的品质。但是酶的活动是经常的会引起产品出现变色、变浊的现象,其实在一般的情况下,几乎所有的酶在79摄氏度下,在几分钟之内就会他所钝化。

其实对水果罐头进行杀菌,就是以钝化各种酶的活性,确保罐头的使用效果,良好的杀菌操作是罐头长期保存的重要因素。