首先水果需要筛选和清洗，筛选的目的主要是清除不合格的原料，也可以根据原料的大小和质量进行分级，只有这样之后的加工就完成了。

接下来要洗，是为了除去附着在水果表面的灰尘、土砂、一部分微生物等，这也是为了能吃健康的罐头，防止污染、细菌、真菌的感染。剥皮也需要注意，但需要确保本来的营养价值。水果罐头在生产时，其中不含防腐剂，而且无需添加防腐剂使用。之所以会发生这种情况，主要是因为罐头的生产首先要充分加热内容物，将其中的微生物全部杀死，而且其使用的包装也能够充分杀菌。

罐头可以长期保存，是无菌的，所以在制造过程中使用的各种器皿、工具、水果。瓶子要选择完好无损、未破碎的瓶子，有原有无菌密封的效果，才能长时间保存。加糖的时候，下层可以少放，越往上放越少也可以。上面的糖的一部分会往下掉，所以会更均匀。虽然加入的糖量根据你的喜好而不同，但是很多水果已经含有很多糖分，所以不要放太多。